Moderatör: Semi Hakim
Katılımcılar: Hasan Yeşilyurt, Koray Koçer, Nurten Sırma, Maksut Aşkar
YouTube Linki: Gıdada Etki Konferansı-Sürdürülebilir Gıda Tedariği & Restorancılık-9
Podcast Başlığı: Noma’nın Mutfağından Sürdürülebilirlik Adımları
Podcast konuğu: Can Koyuncu
Podcast Linki: Spotify
Can Koyuncu ile Neler Konuştuk
- Can Koyuncu kimdir? Bize kendinden bahseder misin?
- Sürdürülebilir restorancılık konusunda neler yapabilir?
- 108 Chopenhagen’deki
deneyimlerinden bahseder misin? - Bundan sonraki süreçte gıda alanında neler yapmayı planlıyorsun?
Panel’in tamamına, panel içerisinde yer alan kaynaklara, panel konuşmacılarının bilgilerine foodback.co sayfasından ulaşabilirsiniz.
Can Koyuncu Kimdir?
Can Koyuncu: Can Koyuncu, tutkulu bir gıda girişimcisi ve aynı zamanda toprağın, politikanın ve gıdanın önemine odaklı yazıların yayınlandığı dijital bir dergi olan Mind the Root’un kurucusu. Şu an ise içerik üretimine benzer başlıklar altında Nasıl İstersem adlı podcast’i ile devam ediyor.
Padronero’nun eski kurucu ortaklarından olan ve şu anda gıda endüstrisinde yenilikler yapmaya ve pozitif değişime öncülük etmeye İngiltere merkezli yeni projesiyle devam eden Can, 2019’da dünyanın en ünlü restoranlarından biri olan 108 Copenhagen’da staj yaptı.
Panel Önemli Noktalar:
- Gıda güvenliğinin yanında pandemiden sonra meydana gelen savaşlarla birlikte “gıda arz güvenliğini” konuştuk. Şu an ise tüketici tarafında “temin güvenliği” sorunu bulunmakta.
- Gıda güvenliği standartlarında iki tanım yapılır; Ulaşılabilirlik ve erişilebilirlik.
- Restorancılık sektörünün sonraki nesillere nasıl aktarılacağı çok önemli. Sürdürülebilir gıda güveni, sürdürülebilir gıda güvenliğinin beslenme hakkı, kırılgan kesimlerin de beslenme hakkını davet ederek adil gıdanın ulaşması gerekiyor.
- Bugün dünyada üretilen 3 gıdadan 1’i çöpe gidiyor. 8 milyar insan için yaklaşık 4 milyar ton gıda üretiliyor. Bu miktarın 1,3 milyar tonunu her gün çöpe atıyoruz. Gıda israfı 1 trilyon doların üzerinde. Karbon emisyonunun %8 veya %10’un sadece çöpe attığımız gıdalardan kaynaklanıyor. Dünyada şu an 800 milyon’un üzerinde insan açlıkla mücadele ediyor. Bu her 10 kişiden 1’i demek.
- Bu gıdayı adil ve eşit bir şekilde dağıtamıyoruz. Bu dengesiz dağılım ciddi bir gıda kaybına ve israfına yol açıyor.
- Gıdanın sürdürülebilirliği tüm restoranların gündeminde olmalı. Bu konuyu gelecekte nasıl taşırız konusuna değinebiliriz.
- Sürdürülebilir gıda güvenliği bütün ülkelerin sorumluluğu durumunda. Sürdürülebilirliği en doğru yaklaşımı “toprağı iyileştirmek”
- Yerele ve yöresele dönüş dünyada ön plana çıkan bir kavram. Konservatif üretim anlayışı. Ülkelere ne özgüyse bundan nasıl faydalanabilir ve besleyici gıdaların tüketiciye ulaştırılmasında Restorancılık çok önemli.
- Kaynağında azaltım en yüksek faydayı yaratan adımdır. Ölçmek, anlamlandırmak ve harekete geçmek
- Öncelikle tüketiciyi yönlendirebilme yetisine sahip olmamız lazım.
- Porsiyonları doğru belirliyor olmamız lazım. Vücudunun ihtiyaç duyduğu kadar olması, tabakta her şeyin bitebileceği miktarda olması, yan ürünleri isteğe göre verilmesi gerekli.
