16-18 Nisan’da Bilbao, İspanya’nın en büyük gıda teknolojileri etkinliklerinden ikisine ev sahipliği yaptı: Food 4 Future: Bilbao Foodtech World Summit ve Pick & Pack for Food Industry.
Çok yakından takip ettiğimiz bu iki endüstriye ilişkin son gelişmeleri öğrenmek, sektör paydaşlarıyla tanışmak ve İspanya ekosistemini daha yakından tanımak için Foodback olarak biz de oradaydık. İşte fuar kapsamında tanıştığımız girişim ve şirketlerin bazıları ve çalışma alanları.
Avoguys: Avoguys, geleneksel mayonez, aioli, tereyağı ve kakaolu krema gibi ürünleri avokadoyla zenginleştirerek daha sağlıklı ve besleyici alternatifler sunuyor. Avokadonun sürdürülebilirliğini üretiminin merkezine aldığını belirten girişim, ürünlerinde süpermarketlerin estetik nedenlerle reddettiği tüm avokadoları kullanıyor. Avoguys bu avokadolardan iç kalitelerine göre 3 farklı ürün yapıyor: Soslar ve kremalar, sızma yağ ve avokado kozmetikleri. Girişimin tüm ürünleri vegan, glutensiz ve laktoz içermiyor – yüksek oranda sağlıklı yağ, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve doğal lif içeriyor.
Avokadolu kakao kremasından yaptıkları brownieye bayıldığımızı söylemeden geçemeyiz! Zaten son yıllarda avokado kreması, nohut unu gibi alternatif ürünlerden yapılan brownieleri orijinalinden daha fazla beğeniyoruz desek yalan söylemiş olmayız.
Awevo Foods: Madrid merkezli Awevo Foods, “Mutlu tavuklar, ama gerçekten.” sloganıyla çıktığı yolda %100 bitki bazlı yumurta alternatifi üretiyor. Awevo; sıvı, haşlanmış ve pişirilmiş olmak üzere üç farklı bitki bazlı yumurta ürünü sunuyor. Şirket, yumurta alternatiflerinin yüksek proteinli olduğunu ancak hayvansal yumurtaya kıyasla kolesterol ve alerjen içermediğini, salmonella gibi patojen tehlikesi taşımadığını ve daha sürdürülebilir olduğunu belirtiyor.
Bitki bazlı yumurta ürünlerini ekip olarak uzun süredir merak ediyorduk. Awevo’nun sıvı yumurta ürününü omlet şeklinde pişirilmiş olarak denedik ve tavuk yumurtasına kıyasla daha baharatlı bir tada sahip olduğunu söyleyebiliriz, yine de bitki bazlı bacon, ton balığı gibi ürünlerin orijinallerini daha iyi taklit ettiğini düşünüyoruz.
Cocuus: Bask bölgesi merkezli Cocuus; 2D/3D lazer baskı, biyobaskı ve robot teknolojilerini kullanarak bitki veya hücre bazlı hayvansal gıda alternatiflerinin (pastırma, ton balığı, foie gras gibi) üretimi için endüstriyel çözümler geliştiriyor. Cocuus’un uzmanlıkları arasında hem bitki bazlı veya hücresel gıda ürünlerinin formülasyonlarının geliştirilmesi hem de söz konusu ürünlerin üretilebilmesi için endüstriyel makinelerin ve üretim hatlarının üretilmesi, otonom cihazların tasarlanması ve geliştirilmesi bulunuyor.
Tadım testimiz ışığında girişimin iki konuda da oldukça başarılı olduğunu söyleyebiliriz! Özellikle gelecek ay pazara çıkaracakları ton balığı alternatifinin koku ve tat anlamında hayvansal ton balığına %90’a yakın benzerlik taşıdığını düşünüyoruz.
GriYUM: Meksika merkezli GriYUM, sürdürülebilir ve yüksek proteinli protein alternatifi olarak kurutulmuş cırcır böceği ve cırcır böceği unu üretiyor. Ağırlıklı olarak toptan satış yapan şirket, ürettikleri unun ekmek, makarna, tortilla gibi un bazlı ürünlerde, meyve-sebze smoothielerinde ve sporcular için üretilen gıda takviyelerinde kullanılabileceğini belirtiyor. GriYUM; üretim süreçlerinde gıda güvenliğine, kendini idame ettiren üretim süreçlerine ve böcek refahına da önem verdiğinden websitesinde bahsediyor.
Marka fuara böcek unlu kurabiye ürünleri ve kurutulmuş farklı aromalı böcek atıştırmalıklarıyla katılmıştı.
Kaicao: Madrid merkezli çekirdekten bara çikolata üreticisi Kaicao, ürünlerinin tamamında tatlandırıcı olarak yalnızca hurma kullanan dünyadaki sayılı çikolata üreticilerinden. Katkı maddesi içermeyen ve yüksek kalite kakao çekirdekleri ve hurma içeren Kaicao ürünlerinin; antioksidan, potasyum, lif ve vitaminler açısından oldukça zengin olduğu belirtiliyor. Markanın portfolyosunda barlar, kakao içecekleri, çikolata kaplı hurma atıştırmalıkları gibi ürünler bulunuyor. Kaicao, etik kakao çekirdeği ticaretine ve tedarik süreçlerine de önem veriyor.
Kaicao ürünlerini yoğun kakao lezzetini sevenlerin oldukça beğeneceğini düşünüyoruz. Genel olarak süt/süt tozu ve şeker içeriği daha yüksek çikolata severlerin ise sert ve acı bulabileceği ürünlere sahip. Yine de zengin içerikli yüksek kakao oranına sahip bu çikolatalara bir şans verilmesini öneririz.
Ké Water Drinks: Ké Water, organik menşeli en iyi meyve ve baharatlarla tatlandırılmış, %100 doğal ve pastörize edilmemiş organik su kefiri üretiyor. Su kefiri, kefir granüllerinin beslendiği su ve organik şeker kamışı ile elle fermente edilerek üretiliyor. Alışık olduğumuz kefirden farkı, süt ürünü içermediği için laktoz içermemesi. Ké Water aynı zamanda çok sağlıklı bir meşrubat alternatifi – düşük kalorili ve az şekerli, %100 doğal ve faydalı bakteriler içeriyor.
Su kefiri bize hem sağlık faydaları hem de tadından dolayı kombuchayı andırdı. Kombucha sevenlerin su kefirini de seveceklerini düşünüyoruz. Ürün, aynı zamanda alışık olduğumuz kefirin tadını da oldukça andırıyor.
LogMeal: Fuarda karşılaştığımız en yenilikçi girişimlerden biri olan LogMeal, bir tepsideki/tabaktaki gıda ürünlerini ve yemekleri fotoğraf üzerinden tanıyarak besin mikro ve makro değerlerini ölçüyor ve kaydediyor. Örneğin, klasik bir işyeri yemekhanesinde çalışanlar tarafından tepsilerine alınan yemekler, içecekler ve meyve gibi diğer gıda ürünleri LogMeal tarafından tasarlanan cihaza yerleştirildiğinde saniyeler içerisinde tabaklardaki yemek porsiyonunu (gramajını), kalori değerlerini, protein/vitamin gibi diğer değerleri ölçüyor. Bunun için tek şart sisteme söz konusu yemek veya gıda ürünlerinin önceden tanıtılmış yani birkaç fotoğrafının yüklenmiş olması. LogMeal’ın sisteminde mevcut durumda 1300’den fazla gıda ürünü bulunuyor. Yani LogMeal’ın cihazı, herhangi bir aksiyon gerektirmeksizin bu 1300 ürünü tanıyabiliyor.
LogMeal sistemi üzerinden oluşturulabilen profiller sayesinde kişinin besin tüketimi kendisi veya danışmanlık aldığı sağlık çalışanları tarafından takip edilebiliyor. Profiller üzerinden kolayca tek tuşla ödeme de yapılabiliyor.
Şirketin CEO’su Eric, “LogMeal – Shazam for Food” app’ini indirerek bzilerin de gıda tanıma ve mikro ve makro değerlerini ölçme fonksiyonunu kullanabileceğini belirtti.
Mommus: Valencia merkezli Mommus; kaju, su ve tuzu fermente ederek %100 bitki bazlı peynir çeşitleri üretiyor. Markanın camembert, isli peynir, krem peynir gibi çeşitleri ve biberli, siyah sarımsaklı, trüflü gibi çeşitleri bulunuyor. Ürün isimleri ve paketlemeleri ise oldukça eğlenceli – camembert peynirine benzeyen ürünün adı “bu bir camembert peyniri değil”, krem peynirine benzeyenin ise “bu bir krem peynir değil”.
Kaju içerikli bitki bazlı peynirler son yıllarda oldukça popüler oldu. Mommus’un özellikle krem peynirini oldukça lezzetli bulduğumuzu söyleyebiliriz.
Oh! Greens: Yeni bir marka olan Oh! Greens, fuarda tanıştığımız girişimlerden bir diğeriydi. Gıda atığıyla mücadeleyi önceleyen girişim, brokolilerin değerlendirilmeyen gövde ve yaprak kısımlarından lezzetli ve sağlıklı ürünler geliştiriyor. Bu ürünler arasında brokoliden guacamole ve humus ve brokoli çorbası bulunuyor.
Girişimin bir de henüz satışta olmayan, tamamen brokoli gövdelerinden yapılan fakat şekil ve tat itibariyle kereviz veya salatalık dilimlerini andıran ürününü denedik. Yüksek besin değeri içeren ürün, çıtır ve ferah özellikleriyle dipsoslarla değerlendirilebilir.
Oscillum: Alicante merkezli bir biyoteknoloji şirketi olan Oscillum, tarım-gıda endüstrisi için sensörler geliştiriyor. Oscillum’un amiral gemisi ürünü, gıdayla temas edecek şekilde yerleştirilen ve basit bir renk değişimiyle o ürünün tazelik durumu hakkında bilgi veren akıllı etiketleme sistemi SmartLabel. Girişim mevcut durumda taze ürünlere, özellikle et ve balığa odaklanıyor. Yakın gelecekte teknolojiyi süt ürünleri, meyve ve sebzeler gibi diğer taze ürünlerin yanı sıra işlenmiş ve hatta önceden pişirilmiş ürünlere de uyarlamayı planlıyor. Girişimin aynı zamanda Stiint adında taze ürünleri daha uzun süre taze tutmayı sağlayan bir ambalaj teknolojisi de bulunuyor.
Quevana: Fuarda yer alan bir diğer bitki bazlı peynir üreticisi Quevana’ydı. Quevana da peynir üretiminde baz olarak kaju, tuz ve probiyotikleri kullanıyor. Marka özellikle isli peynirleriyle biliniyor.
